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Si hay una gastronomía internacional es la italiana. Han sabido venderla como nadie. Todo el mundo come pizza y pasta, pero una escapada a Roma es el pretexto ideal para comprobar que son los mejores realizando estas especialidades, pero que además hay cientos de platos y recetas que no se conocen fuera de sus fronteras y que son absolutamente deliciosos. En esta guía de restaurantes, pizzerias y trattorias vamos a desgranar algunos lugares para comer bien en Roma, sitios que se alejan de las rutas turísticas y que son frecuentados por los romanos.
La guía se ha dividido en tres secciones: restaurantes de cocina tradicional, restaurantes de moda o creativos, y restaurantes de alta cocina.
1. RESTAURANTES DE COCINA TRADICIONAL. Para los que deseen probar las recetas clásicas romanas e italianas a buen precio...
La Montecarlo (Vicolo Savelli, 12). Se trata de una de las pizzerías míticas de Roma. El establecimiento resulta informal y perfecto para una comida entre amigos a base de fritti romani (verduras rebozadas o croquetas), brusquetas, pizza y cerveza.
Baffetto (Via del Governo Vecchio, 114). Un clásico. Esta pizzeria del centro histórico prepara la que para muchos son mejores pizzas de Roma. Su horno es de leña y según dicen su secreto es la masa de la pizza. Pese a su categoría gastronómica se trata de un lugar sencillo donde no es raro cruzarse con algún famoso.
Alla Rampa (Piazza Mignanelli, 18). Situado a tiro de piedra de Piazza di Spagna, dispone de una maravillosa terraza donde podremos disfrutar de platos típicos de la gastronomía local como el puntarelle (achicoria frita) o los ravioli caseros rellenos de pescado fresco.
Maccheroni (Piazza delle Coppelle, 44). Muy cerca del Panteón, este restaurante nos recuerda a una brasserie francesa, por lo casero de su ambiente. Su especialidad es la pasta, elaborada de mil formas distintas. Uno de sus platos estrellas, sin embargo, es el abbachio al forno (cordero al horno).
La Carbonara (Piazza Campo dei Fiori, 23). Sólo por cenar en esta plaza valdría la pena acercarse a este local donde sirven auténtica comida romana, con una amplia propuesta de platos tales como las alcachofas al estilo judío, los bucatini all'amatriciana o (cómo no) los penne alla carbonara.
Il Duca (Vicolo dei Cinque, 56). En pleno Trastevere encontramos este acogedor restaurante casero. Su servicio es más que amable, y sus pizzas (sólo por la noche) son exquisitas (en especial la de flores de calabacín y mozzarella de búfala). Deliciosos también son sus tonnarelli all'Angelo, pasta fresca con salsa de pescado.
La Pariolina (Viale Paroli, 93). Enclavado en el exclusivo barrio de Parioli (cerca de Villa Borghese), este restaurante es muy apreciado por los romanos ya que ofrece dos tipos de pizza: la romana (masa fina y crujiente) y la napolitana (más gruesa y jugosa). No hay que perderse su pisto de calabacines, berenjenas y aceitunas negras, los suppli (croquetas de arroz con mozzarella) así como su selección de quesos y embutidos regionales.
I Butteri (Viale Regina Margherita, 28). Restaurante especializado en pizzas napolitanas y carne a la parrilla. No es muy habitual que un restaurante italiano sirva carne roja, pero en éste tienen la mejor oferta de la ciudad: fiorentina, filetto, buttera... Para los más carnívoros.
Gusto (Piazza Augusto Imperatore, 7). El nombre le viene como anillo al dedo a este restaurante con un toque moderno situado en el centro de Roma. Es también enoteca, pizzería y librería. ¿Sus especialidades? Recetas mediterráneas elaboradas con productos locales. Destaca su completa carta de vinos.
2. RESTAURANTES DE MODA. Para los que buscan una gastronomía más creativa...
Duke's (Viale Paioli, 200). Este restaurante se ha hecho un nombre apostando por una cocina original y creativa en un ambiente desenfadado y joven. Aquí encontraremos sabores y texturas que fusiona la gastronomía italiana con la de otros lugares del planeta, como la californiana o la oriental.
F.I.S.H. (Via dei Serpenti, 16). Su nombre es un acrónimo que proviene de Fine International Seafood House (o dicho de otra forma: La casa del buen marisco). Se trata de un restaurante dedicado al pescado siguiendo la esencia y recetas mediterráneas, que combinan con propuestas de otras zonas como Oceanía y Asia. Son famosas las ostras que sirven a la hora del aperitivo.
Crudo (Via degli Specchi, 6). Local de cocina experimental que une especialidades orientales con los sabores clásicos de las recetas tradicionales italianas. Aparte de su cocina, destaca su decoración. Es otro de los locales de moda para tomar el aperitivo.
3. ALTA COCINA. Si el presupuesto no es un problema a la hora de sentarnos a la mesa, he aquí algunos de los mejores y más exclusivos restaurantes de Roma...
Dal Bolognese (Piazza del Popolo, 1). Sin duda se trata de uno de los restaurantes más conocidos de la capital italiana. Su clientela está formada por políticos, actores, empresarios... El local ofrece especialiades de la Emilia Romagna (cuya capital es Bolonia, de ahí el nombre del restaurante) con un toque de sofisticación y en un ambiente selecto.
Imàgo (Piazza Trinità dei Monti, 6). Se trata del exclusivo restaurante del hotel Hassler Roma. Su nombre en latín significa visión, y no es raro que hayan elegido este vocablo si tenemos en cuenta que desde la terraza tenemos una maravillosa panorámica del centro histórico romano. Su cocina está a medio camino entre la tradición italiana y la creatividad.
Il Pagliaccio (Via dei Banchi Vecchi, 129). Este galardonado restaurante se encuentra en las inmediaciones de la plaza Campo dei Fiori, y su cocina es un crisol donde tienen cabida las esencias de la comida asiática sin perder el gusto por lo mediterráneo.
