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ÚLTIMA ACTUALIZACIÓN 12/11/2011
Este plato tan denostado hace años (y al que tanto daño han hecho las empresas de comida rápida) ha sabido reinventarse al calor del slow food para pasar a formar parte de la actualidad gastronómica en medio mundo. Y lo ha hecho a través de un nuevo concepto: gourmet burger. Hamburguesas gourmet.
A nadie le sorprende que en las principales ciudades surjan nuevos locales dedicados exclusivamente a elaborar hamburguesas, abriendo nuevos caminos en cuanto a recetas, tipos de pan, ingredientes... hoy es normal encontrar hamburguesas de carne orgánica de buey, aderezada con un poco de wasabi y queso stilton, entre dos rebanadas de pan de cerveza y semillas de amapola. Así que ahora que se han puesto de moda las hamburguesas (si es que alguna vez dejaron de estarlo), te invitamos a un recorrido por las mejores hamburgueserías de Madrid.
1. HOME BURGER BAR. Se trata sin duda de uno de los grandes impulsores de la burgermanía en Madrid. Local pequeño, con una decoración de aire retro y muy cuidada. Fueron de los primeros en apostar por carnes ecológicas y pioneros en mezclar sus hamburguesas con ingredientes y panes que no se habían visto en Madrid. Tan buena fue la acogida, que al poco de montar su primer local en Malasaña (Espíritu Santo, 12), decidieron abrir un segundo en el barrio de Chueca (San Marcos, 26), y ya cuentan con su tercer restaurante en funcionamiento al ladito de la Gran Vía (Silva, 25). Hay que tener en cuenta que sus locales son pequeños y que no admiten reservas.
Además de sus magníficas hamburguesas, en Home Burger Bar están más que concienciados con el medio ambiente. No sólo sus ingredientes son orgánicos, sino que cuidan cosas como el reciclaje del aceite o el material del que están hechos los envases de comidad para llevar. Para muchos, se tratan de las mejores hamburguesas de Madrid. Ahí queda eso.
2. FÁBULA. Podríamos hacer la broma fácil y decir que las hamburguesas de Fábula son fabulosas, pero es que es verdad. En Fábula han dado una vuelta de tuerca a la forma de comer hamburguesas. Además de elaborarlas con carne de buey procedente del Valle del Esla, las sirven acompañadas de champagnes tan exclusivos com Lanson o Piper-Heidsieck. De hecho, su lema es Buey & Champagne. Y por si hubiera dudas, han bautizado a sus hamburguesas como hambueyguesas. Local a tope de glamour, ideal para una primera cita romántica.
Empezaron con un local (Príncipe de Vergara, 56) y recientemente han abierto otro en el Club de Golf Green Canal (Avda. Filipinas/Avda. Pablo Iglesias), al final de Ríos Rosas, dentro del antiguo Parque de Santander, convertido hoy en el Canal de Isabel II. Parece que el negocio de las hamburguesas funciona.
3. ALFREDO'S BARBACOA. Si hay un clásico en Madrid en lo referente a hamburguesas, ése es Alfredo. Desde hace décadas, este neoyorkino lleva deleitando a los madrileños con sus auténtica cocina americana, casera, donde además del plato estrella podemos probar su coleslaw, sus brochetas o sus tartas, mientras disfrutamos de una decoración que podría definirse como tex-kitsch. Alfredo's Barbacoa tiene dos locales, uno en el número 5 de la calle Lagasca (en pleno barrio de Salamanca) y el otro en Juan Hurtado de Mendoza, 11 (entre el Santiago Bernabéu y Plaza de Castilla).
4. CAFETERÍA HD. Este local es el típico sitio del que pasaríamos de largo si no nos lo hubieran recomendado: mobiliario de los 70, vasos Duralex, estética vintage, sofás de ski... una cafetería de las de toda la vida que cuenta entre su clientela con señoras del barrio, japoneses y gafapastas. Era inevitable que un lugar así llamara la atención de los más modernos. Pero el caso es que éste es uno de los mejores sitios para tomar una hamburguesa en la capital: carne de buey y pan artesanal de cerveza negra. Entre los ingredientes que acompañan a las hamburguesas podemos encontrar cosas tan dispares (y tan interesantes) como el wasabi o el aceite de trufa. Tal cual. Y por si fuera poco, son especialistas en gin tonic: disponen de ginebras premium difíciles de encontrar en sitios de más postín, como la pretigiosa Bloom (imprescindible tomarla con corteza de pomelo). El local está en Guzmán el Bueno, 67.
5. PEGGY SUE'S. Welcome to the 50's. Peggy Sue's es el dinner madrileño por excelencia. Desde el nombre, pasando por la decoración, hasta los platos, todo nos recuerda a aquellas películas donde la gente bailaba rock en la fiesta de final de curso. El ambiente está muy conseguido, y la guinda es un jukebox en cada mesa, donde podemos seleccionar nuestra música favorita. Por cierto, las hamburguesas, muy ricas. Carne de ternera, sin aditivos ni conservantes, servida en pan de Guinness. Conviene dejar un poco de hueco para el postre, porque su brownie es de los de quitar el sentido. Peggy Sue's tiene varios locales repartidos por Madrid (y por media España), prueba de que la fórmula funciona.
6. HORCHER. Cuidado, palabras mayores. Cualquier entendido en gastronomía sabrá que estamos hablando de uno de los mejores restaurantes de Madrid, uno de los más exclusivos. Así que ¿hamburguesas en Horcher? Pues sí, porque Horcher es un restaurante alemán, igual que la hamburguesa (que proviene de Hamburgo, por si alguien no había caído). Son muchos los que juran y perjuran que la de Horcher es la mejor hamburguesa de Madrid, servida con patatas salteadas y cebolla tirolesa. Así que la mejor forma de comprobarlo es acercarnos a su local, en el número 6 de la calle Alfonso XII. Eso sí, en Horcher hay que rascarse el bolsillo.
7. OVEN 180. Se trata de uno de los sitios de moda en Madrid. Con una decoración elegante y original (el interiorismo corrió a cargo de Pascua Ortega), este local del barrio de Salamanca prepara una de las mejores hamburguesas de la ciudad. Eso sí, hay que reservar o nos costará encontrar mesa. Dicen que el secreto de la hamburguesa Oven es la mezcla de carnes con la que se elabora, pero lo cierto es que es el plato estrella de la casa. El único pero que podemos ponerle es que los precios en este restaurante son un pelín elevados. Oven 180 está en la calle Lagasca, 32.
8. DON OSO. En una lista de las mejores hamburgueserías de Madrid no podía faltar este clásico que tantas y tantas veces ha alimentado a los noctámbulos madrileños. Quizás su hamburguesa no sea la mejor de esta lista. Tal vez entre los ingredientes no encontremos wasabi o queso Stilton. Posiblemente los términos cool o gourmet no encajen en este local. Pero lo cierto es que en el imaginario colectivo, el Don Oso es uno de los mejores sitios para zamparse una hamburguesa, sobre todo cuando se vuelve de marcha a las tantas de la madrugada. Buenas y baratas. Don Oso está en Donoso Cortés, 90, en pleno barrio de Moncloa.
9. TALLER DE LA HAMBURGUESA. En La Moraleja no podía faltar un restaurante de hamburguesas gourmet. El Taller de la Hamburguesa está destinado a ser uno de los sitios de referencia en Madrid para los amantes de este plato. En este local elaboran a la parrilla y con carbón de encina hasta 15 tipos de hamburguesas diferentes: de venado, cordero ibérico o con la exclusiva carne de Kobe (no confundir con Kobe Bryant). Además, entre sus panes está el muy recomendable de zanahoria y centeno. No hace falta decir más. Quienes quieran deleitarse con estos manjares sólo tienen que acercarse hasta la Plaza de la Fuente, en La Moraleja.
10. HAMBURGUESA NOSTRA. Había una vez una carnicería ubicada en el Mercado de Chamartín cuyo nombre era Raza Nostra, famosa por trabajar exclusivamente carnes de primera calidad. Un buen día, se les ocurrió especializarse en hamburguesas, y para ello crearon más de 30 recetas cuya base era su espléndida carne. Este proyecto fue bautizado como Hamburguesa Nostra. Hoy en día, tienen varias tiendas en Madrid y alrededores, donde los clientes acuden con devoción a comprar hamburguesas de trufa, a las cinco pimientas, de foie, con cúrcuma y cardamomo... por no hablar de sus hamburguesas estrella: la de buey gallego, la de ternera del Valle del Esla y, por encima de todas, la Wagyu, ternera japonesa más conocida por el nombre de Kobe.
En algunos mercados madrileños podemos comprar sus hamburguesas para tomarlas en casa (tienen presencia en el Mercado de La Paz, en el de Chamberí, en el de San Antón), pero además Hamburguesa Nostra tiene presencia en el Mercado de San Miguel, en Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana y en el Parque Európolis de Las Rozas, donde además de comprar su prodcuto en crudo lo podemos degustar a la plancha.
11. NIMÚ. Tras este nombre tan chulo
12. NEW YORK BURGER. Para cerrar esta lista, no podíamos olvidarnos de uno de los principales locales en lo que a hamburguesas se refiere. Su inspiración proviene de la Gran Manzana, meca mundial de las hamburguesas. En NYB, se cuida cada detalle en el proceso de elaboración para que lo que llega a nuestras manos (en sentido literal: hacen falta ambas manos para sujetar las piezas de 500 gramos) no desentone con lo que se cocina al otro lado del charco. Encima, la relación calidad-precio es excelente. Una magnífica opción para saber cómo comen los habitantes de la ciudad que nunca duerme. New York Burger está en la calle General Yagüe, 5.
