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28020 Madrid
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TETUÁN Precio
A nadie se le escapa que DiverXo es el restaurante de moda en Madrid.
David Muñoz, su alma máter, ha trabajado en alguno de los principales restaurantes nacionales e internacionales (Viridiana o Nobu, por ejemplo) y ha pasado de ser el cocinero joven con más futuro a obtener en 2010 el Premio Nacional de Gastronomía. El último reconocimiento ha llegado en forma de estrella Michelín. Con estas credenciales, no es de extrañar que DiverXo sea actualmente el restaurante con mayor lista de espera de Madrid.
Si tuviéramos que definir la cocina de DiverXo con una sola palabra, ésta sería: fusión. Las creaciones de DiverXo tienen una clara influencia oriental (de China y Japón, principalmente) con un toque mediterráneo. Prueba de ello son sus platos: gamba frita al revés con soja, yusu y mayonesa caliente; sopa fría de coco verde y nuez de macadamia con cocotxas de salmón semi ahumadas; dim sum de conejo y cinco zanahorias; Bun de trompetas a la crema, piel de leche, tórtola y rábano negro; Mejillón tigre con escabeche de lima kéfir, sofrito de tomate y chiles y huevas de pez volador; tocino de cielo de mango con pimienta rosa, ruibarbo y cuajada rota de coco; nubes de violeta con nueces pecan y yoghourt de leche de oveja ... ¿hace falta seguir?
En Diverxo huyen de los lugares comunes, cocina viajera, sin fronteras ni complejos, donde se usan todos los ingredientes y técnicas culinarias que aporten algo nuevo e interesante, sumergiéndose en la gastronomía de lugares ignotos que aún nos sigue sorprendiendo. Y ya tiene mérito que un sabor o una textura nos sorprenda a estas alturas. Pero David Muñoz lo consigue.
Hay que reseñar que todo en el restaurante está a la altura de su cocina. El trato es cercano, y casi informal, alejado del boato habitual de los templos del buen comer. Y por cierto, los amantes del vino podrán disfrutar de una carta muy interesante elaborada por Javier Arroyo, el sumiller de DiverXo.
Una nota curiosa: en DiverXo no se pueden fotografiar los platos nos sirven. La razón es que quieren sorprender al comensal desde el primer momento, por lo que si las fotos de sus creaciones circularan por ahí, se perdería parte de la magia.
Y, dado que es imprescindible reservar con mucho tiempo de antelación si queremos comer en DiverXo (estamos hablando de varias semanas), algunos datos útiles: disponen de un comedor para un máximo de treinta comensales. Y los horarios de DiverXo: abren de martes a sábado. Los almuerzos empiezan a las 14 h. y la cocina cierra a las 15.30 h. Las cenas empiezan a las 21 h. y se sirven hasta las 23.30 h.
